Tja, nobody ist perfect, Software schon gar nicht. Eigentlich hatte ich alles richtig gemacht, nur die Software -- es handelt sich übrigens um das Produkt RapidWeaver -- hat die Änderungen einfach nicht in den Quellcode der Website eingetragen. Im Forum auf der Website des Herstellers habe ich dann allerdings schnell rausgefunden, dass man über die Funktion Page Inspector auch Metatags generieren kann und diese dann auch auch den Weg in den XHTML-Code finden. Also nicht stundenlang rumfummeln, sondern gleich nachlesen, wie es richtig geht.